Macronutrientes

Lípidos 

Recomendaciones  Nutricionales

El grupo consultivo FAO/WHO 2010,

Considero aceptable que en adultos la grasas total de la dieta provea 20-35% de la ingesta total de energía (RADM).

Las grasas pertenecen a un grupo de compuestos orgánicos llamados lípidos. 

Proporcionan una fuente más concentrada de energía que los carbohidratos.

Es poco más del doble del contenido calórico de los carbohidratos.

Los alimentos ricos en grasa suelen ser más caros que los ricos en carbohidratos. 

Funciones de las grasas 

-Fuente concentrada de energía.

-Componente de membranas celulares.

-Son esenciales para el funcionamiento y la estructura de tejidos corporales.

-Ayuda a la absorción de las grasas liposolubles A, D E, y K y los carotenoides.

-Añaden sabor y  valor de saciedad a la dieta.

-Son proveedoras de ácidos grasos esenciales que se requieren para el crecimiento y la salud.

¿Qué son los ácidos grasos?

No es más que un ácido orgánico que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican según su esencialidad dietética, el número de átomos de carbono que tenga. 

Se clasifican en: 

AG. Saturados: Sin enlaces dobles

AG. Monoinsaturados: Con un enlace doble. 

AG. Poliinsaturados: (Con dos o más enlaces dobles).

AG. Trans; un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación. 

Ácido Alfa Linolénico: Fuentes: Se encuentra en aceites vegetales como canola, soya, las nueces,  el pescado y linaza.

Araquidónico; Fuentes: parte de los aceites vegetales, las carnes y la leche humana.

Recomendaciones de la ingesta de grasa: 

Adultos: 20-30% de grasas totales. 

De AG. Saturados hasta un 10% y se asocia con enfermedades cardiovasculares. 

AG. Poliinsaturados: Del 6% al 11%. 

AG. Trans: <1%.

Niños mayores de 2 años y adolescentes: 25-35% de grasas totales.

De AG.  8%

AG. Poliinsaturados: Del 6% al 11%. 

AG. Trans: <1%. 

A medida que aumenta el contenido de grasa en la dieta de una población , principalmente de AG. Saturados aumenta la tendencia al sobrepeso y obesidad, y a sus consecuentes complicaciones:

• Diabetes
• Hipertensión arterial
• Mortalidad por enfermedades cardiovasculares .